Photos de Laurent Mallet

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Lorsque j’allai pour la première fois chez mes beaux-parents,
je fus émerveillé par la vue d’un canard. Il s’agissait en réalité d’un faisan.
Cinquante ans plus tard, Anne en rit encore.
C’est là, en Sologne, que j’appris à les distinguer
et que je découvris l’inimaginable beauté de la Nature.

Au retour de la chasse, préparez ce plat délicieux et simple à réaliser. Plumez et videz, le colvert est farci et rôti et accompagné d’une sauce très goutée de tomates et d’oignons. Entre la préparation et la cuisson, comptez une nuit de repos, le temps que la chair du canard s’imprègne des arômes de la farce. Ingrédients pour 2 personnes
• 1 colvert ou 1 jeune et dodu canard
• 50 g de mie de pain brioché
• 10 cl d’Armagnac
• 1 c à café de thym, sarriette et romarin
• ½ gousse d’ail
• 2 oignons
• Sel fin
• Poivre du moulin
Sauce
• 2 oignons
• 4 belles tomates fraîches
• Poivre du moulin
• Sel fin

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