Photos de Laurent Mallet

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Comme on pouvait s’y attendre, le Pascal est situé à égale distance de l’Hôpital Saint Joseph, où il travaille, et le square du Croisic où il demeure. Les habitués racontent qu’il s’y arrêtait tous les soirs en rentrant chez lui et parfois le matin quand il était en avance mais c’était assez rare. Pascal m’a fait de nombreux cadeaux si l’on peut appeler cela des cadeaux car c’était bien plus que des cadeaux. Le premier remonte à bien longtemps : alors que nous nous connaissions à peine, il me demanda d’être son témoin de mariage.

Le pascal est un cépage plutôt rustique qui se cultive surtout en Provence. Ce cépage fait partie des cépages secondaires qui entrent dans l'assemblage des vins d'Appellation d'Origine Contrôlée tels que les vins de Cassis. On le connaît également sous le nom de brun blanc, pascaou ou pascolu.
Il débourre tardivement et se développe particulièrement sur un sol calcaire et sec. On le taille généralement court. Bien exposé, le pascal donne une très bonne production. Pourriture grise et oïdium attaquent de façon insidieuse ce cépage. Les vignes portent des grappes de bonnes tailles et d'allure tronconique. Les fruits, de forme plutôt sphérique, sont d'une saveur assez douce, un peu sucrée et dont la chair est bien juteuse. Le vin blanc sec et neutre qui provient de ce cépage n'est pas très alcoolique.

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