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Cacio e Pepe

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Nunzio est le charmant gendre de nos charmants voisins. Il a divorcé de leur fille, Sophie. Cela ne nous regarde pas et nous l’aimons toujours autant. C’est un italien, un vrai, un peu macho, mais chaleureux et même affectueux, en tout cas avec nous. Chaque fois qu’il est à La Flotte, il vient dîner chez nous, appréciant autant la cuisine d’Anne que les vins. Un jour, il se mit aux fourneaux pour nous faire des bucatini all’amatriciana, une recette traditionnelle romaine avec de la joue de porc. Il nous a invité chez sa maman à Civitanova et il est venu de Rome en motocyclette nous rejoindre dans les jardins de la Villa d’Este à Tivoli. Au dîner, il nous apprit que les pâtes « Cacio e Pepe », à base de poivre noir et de pecorino romano, était la plus ancienne recette connue. Ce soir-là à Tivoli, il les avait trouvées correctes.

Les bucatini sont un type de pâte long, similaires aux spaghetti mais avec un trou au milieu (en effet « bucato » veut dire « troué » en italien), ce sont des pâtes typiques du Latium. Les bucatini all’amatriciana doivent leur nom à la jolie ville d’Amatrice. Les pâtes all’Amatriciana étaient à la base un plat de berger, donc une recette assez rustique à base d’ingrédients simples. La texture lisse des bucatini se marie très bien avec le gras du guanciale (charcuterie italienne de joue de porc)

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