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Nono

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Ce n’est pas faire offense au souvenir de ma maman, dont le surnom était Nono, de dire qu’elle n’aimait pas faire la cuisine. Je n’insisterai pas sur ses menus immuables que j’ai connus jusqu’à sa dernière heure mais elle avait quelques spécialités que, reconnaissons-le, elle réussissait fort bien. Le couscous en particulier. C’était un vrai mystère car ma mère n’avait connu, avant la quatorzième arrondissement, que l’Eure et Loir et sa recette datait de bien avant le premier fiancé de Claudine, Paulo, originaire d’Afrique du Nord. Ses autres recettes de prédilection étaient les pâtes et la pizza (même remarque que pour le couscous), et la quiche (la Lorraine non plus, elle n’y avait jamais mis les pieds).

En France, le couscous dit « royal » cumule plusieurs viandes telles que l’agneau, les merguez et les boulettes. Il rentre cependant en contradiction avec le principe de ne pas mélanger les viandes. De plus, sa semoule est souvent cuite sans la vapeur du bouillon de légumes.

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